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銀杏樹是靠接芽抽生大枝，所以銀杏的定干高度也就是主干高度。銀杏樹的主干高度因實生樹和嫁接樹而異。銀杏嫁接樹的嫁接高度就是主干高度，而銀杏實生樹是以最下部一個大枝以下的高度為主干高度。銀杏樹的嫁接高度隨著栽植形式而異，可分為矮干、中干、高干三個類型。我國銀杏產品30~50年生以上的大樹，甚至已經達數百年的大樹絕大多數以高干為主，主干高度多在2米左右，也有在2.5米以上的。銀杏樹的嫁接方法多為抹頭劈接，確定這一主干高度的主要依據是為了經營管理和采果時方便。在山東郯城銀杏種植基地，部分用戶采用層接法，這種方式會隨著銀杏樹的高生長，把大枝一層一層向上嫁接，既培養了高干用材，又能生產一定數量的種子，達到果材兩收，多方兼顧的目的。

   根據銀杏基地調查，這兩種定干高度，從種子產量上來看，中干勝于高干，而從充分利用空間和兼顧生產用材來看，則高干優于中干。為了早果豐產，80年代提倡以果為主的銀杏矮干密植園，定干高度只有20~40厘米。由于干矮弊病較多，隨著生產的發展，已經逐步提高銀杏樹嫁接的高度，從0.8米提高到1.2米，甚至到1.5米。


   為了增加前期的間作效益，減少移栽，銀杏栽植改為果材兩用。因此，成片銀杏園的密度也會隨之降低，嫁接高度也提高到2米，甚至到2.5米。作防護林用的銀杏嫁接樹多在2.5米處嫁接或者采取層接方式，而行道樹則在3米以上嫁接或者采取層接。庭院栽植銀杏樹的嫁接高度宜超過圍墻，房前屋后栽植的銀杏樹可根據需要而決定嫁接高度。